Очень часто, когда мы пробуем новое блюдо, мы на миг замираем, закрываем глаза и пытаемся уловить… что-то. Какой-то вкус, который не можем точно распознать. Что это такое? Почему так вкусно — и так сложно одновременно?
Именно это загадочное, глубокое и редкое ощущение на языке называют умами.
Пятый вкус
Мы с детства знаем четыре вкуса: сладкий, солёный, кислый и горький. Но в начале XX века японский учёный Кикунэ Икэда открыл пятый — умами. Это вкус, который нельзя описать одним словом. Он напоминает вкус бульона, выдержанного мяса, грибов… и, конечно, сыра.
Это ощущение насыщенности, полноты, "тела" блюда. Того самого "ммм", которое заставляет тянуться за вторым кусочком, даже когда вроде бы уже наелся.
А как же сыр?
Сыры — настоящие носители умами. Особенно те, что прошли длительное созревание. В процессе вызревания белки в сыре распадаются на аминокислоты, и одна из них — глутаминовая кислота — как раз и даёт этот глубокий, богатый вкус.
Вот несколько сыров, где умами звучит особенно ярко:
🧀 Пармезан — кристаллики соли на его поверхности, хруст, интенсивный вкус. Его хочется добавлять во всё — и отдельно грызть тоже.
🧀 Камамбер — мягкий, сливочный, с тонкой плесенью и чуть животной нотой. Умами здесь мягкий, но обволакивающий.
🧀 Грюйер и Эмменталь — ореховые оттенки и глубокое послевкусие.
🧀 Сыры с голубой плесенью — Горгонзола, Рокфор. В них умами переплетается с солёной пикантностью и делает вкус по-настоящему многослойным.
Как почувствовать умами?
Он редко приходит в одиночку. Умами усиливается в компании: с вялеными томатами, грибами, мясными деликатесами, правильным вином.
Если собираету сырную тарелку — добавьте туда 1–2 сыра с ярко выраженным вкусом, и вы почувствуете, как тарелка «зазвучит» иначе.
Это уже не просто закуска — это гастрономическая симфония.
Умами — это вкус, к которому хочется возвращаться
Он не кричит, а шепчет. Он не бросается в глаза, но оставляет послевкусие в сердце.
Он делает сыр сыром.
Приходите в Сырный Дом — у нас умами не в теории, а в каждом кусочке.
Пробуйте, открывайте, наслаждайтесь. Мы подскажем, какие сыры вас удивят и заставят сказать: вот оно!
🧀 Сырный Дом Cheese Time. Там, где начинается настоящее "ммм".