Полутвердый сыр из пастеризованного коровьего молока. Консистенция у Таледжио приятная: нежная, мягкая, эластичная. Корочка довольно тонкая, рыжеватая, неоднородной окраски. Вкус сладкий, нерезкий, с фруктовым ароматом, острый, масляный, с кислинкой. Сыр необходимо достать из холодильника за полчаса-час до подачи, чтобы он раскрыл всю свою вкусовую гамму. Таледжио отлично сочетается с хрустящим багетом, виноградом и вином, например, ламбруско драй или каберне. Попробуйте добавить сыр в ризотто, ньокки и другие горячие блюда, а также в выпечку (например, киши).